Sunday, March 27, 2011

Biscuits éponge à la gelée

 
1 tasse de margarine
½ tasse de sucre brut
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2 oeufs
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⅓ tasse de miel
1 c. à thé de vanille
3½ tasses de farine blanche
2 c. à thé de soda à pâte
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Gelée de fruits au goût ou confiture


Défaire la  margarine et le sucre en crème. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter le miel, la vanille, la farine et le soda puis mélanger. Placer au réfrigérateur 1 heure.

Abaisser la pâte à ¼ de pouce d’épaisseur. Découper à l’emporte-pièce. Faire un trou au centre de la rondelle de pâte qui ira sur le dessus. Déposer sur une plaque à biscuits.

Cuire au four à 350°F 10 minutes sur la grille du centre. Faire refroidir et réunir avec la gelée. Donne 2 douzaines de biscuits.

*Pour obtenir des biscuits plus tendres, on doit les metre au congélateur et les dégeler avant de servir.

Biscuits au beurre

1 tasse de beurre
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½ tasse de sirop d’érable
1 c. à thé de vanille
½ c. à thé d’extrait d’amande
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2 tasses de farine à pâtisserie tamisée
½ tasse de noix de Grenoble ou d'amandes émincées

Fouetter le beurre jusqu’à texture veloutée. Ajouter le sirop d’érable, la vanille, l’extrait d’amande et bien mélanger.

Ajouter la farine d’un seul trait et les noix. Bien mélanger le tout à la fourchette.

Déposer par cuillerée dans une grande plaque à biscuits non-graissée et aplatir avec une fourchette que vous trempez dans la farine à chaque fois. Cuire au four à 325°F de 25 à 30 minutes environ.

Donne deux douzaines de biscuits.

Recette originale de José-Anne Bernier

Tofu Spaghetti Sauce

2 medium garlic cloves
2 x 500 gram tofu cakes (frozen then thawed)
2 x 28 oz. cans tomatoes
6 1/2 oz. can tomato paste
1 teaspoon sea salt
1/8 teaspoon cloves
1/8 teaspoon tarragon (or more)
2 tablespoons Italian seasoning
(oregano, basil, parsley, bay leaf)

Only tofu that has been frozen will give the right consistency. Press or mince garlic. Mince tofu only until texture of cooked hamburger (too much mincing creams it). Puree tomatoes and add to paste and seasonings. Place all ingredients in a large saucepan. Bring gently to a boil and allow to simmer for at least an hour. This recipe freezes well.

Pâte brisée

1 tasse de farine tamisée
1/3 tasse de beurre

3 c. à table de yogourt
1 œuf

Ajouter le beurre à la farine en petits morceaux et mélanger jusqu’à texture granuleuse. Battre le yogourt avec l’œuf et ajouter au mélange de farine. Abaisser la pâte sur une surface très enfarinée et avant de rouler, saupoudrer de farine le dessus de la pâte.

Recette originale de José-Anne Bernier

Tartelettes aux fraises

2 tasses d’amandes broyées
2 tasses de flocons d’avoine broyés
2 tasses de farine de blé entier
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¾ tasse de sirop d’érable
¾ tasse d’huile
¼ tasse d’eau
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Environ 48 fraises fraîches ou congelées non-sucrées de grosseur moyenne


Mélanger les amandes, les flocons d’avoine et la farine. Ajouter le sirop d’érable, l’huile et l’eau. Bien mélanger.

Déposer ce mélange dans 24 moules en papier et façonner en petites tartelettes. Déposer les fraises dans les tartelettes (environ 2 pour chacune) en les écrasant légèrement pour bien remplir le centre.

Faire cuire au four à 350°F de 30 à 35 minutes.

*Si vous utilisez des fraises congelées, il faut bien les égoutter car les tartelettes auront tendance à déborder. Les fraises peuvent être remplacées par d’autres fruits (bleuets, framboises…).

Tofu, Leeks & Mushroom Sate

3/4 pound plain tofu
3 leeks, trimmed
12 shiitake or button mushrooms
2 tablespoons soy sauce
1 garlic clove, crushed
1/2 teaspoon grated ginger root
1 small red chile, chopped
Grated peel and juice of 1 lime
3 tablespoons mirin
2 teaspoons honey
1/4 cup peanut butter
1 ounce creamed coconut

Cut tofu into 12 cubes and leeks into 12 thick slices. Place in shallow dish with mushrooms. Mix together soy sauce, garlic, ginger, chile, lime peel and juice, mirin, honey and 3 tablespoons water. Pour over tofu mixture. Cover and refrigerate several hours, stirring from time to time.

Onto 4 long or 8 short bamboo skewers, thread the tofu, leeks and mushrooms. In a small pan, put the marinade with the peanut butter and coconut. Heat gently until melted, then stir until thickened. Brush sauce generously over skewers. Place in a baking pan and broil 10 to 12 minutes, turning and brushing with pan juices, until golden and lightly charred. Serve with leftover sauce as a dip.

Makes 2-4 servings.

Adapted from:

The Book of Vegetarian Cooking

Fragrant Thai Broth


3-3/4 cups vegetable stock
2 or more ginger root slices
2 cilantro spring
1 stem of lemon grass (optional)
Seaweeds to taste
1 red chile
1 garlic clove, crushed
1 cup diced plain tofu
2 tablespoon soy sauce
2 ounces dried whole-grain noodles
2 carrots, cut into matchstick pieces
1-1/4 cup sliced fresh mushroom
2 teaspoons lemon juice
Cilantro leaves, to garnish

Into a large pan, pour stock. Add ginger root, cilantro, lemon grass, seaweeds, chile and garlic. Slowly bring to a boil. Cover and simmer 25 minutes. Meanwhile, marinate tofu in soy sauce 25 minutes.

In a large pan of boiling water, cook the noodles. Add the tofu, carrots and mushrooms to the stock. Simmer 2 to 3 minutes until tender, then add the lemon juice. At this point, you can put the noodles into bowls and pour the soup over them or simply add the noodles to the soup. Garnish with cilantro leaves and serve at once.

Makes 4 servings.

Adapted from:


The Book of Vegetarian Cooking

Friday, March 25, 2011

Minestrone

2 teaspoons olive oil
1 onion, chopped
2 garlic cloves minced
3 cups tomato juice
3 cups water
2 carrots, cut into chunks
1 stalk celery, sliced, including top
2 medium potatoes, scrubbed and cut into chunks
2 T.S. chopped parsley
1½ tp. Basil
¼ tp. Black pepper
1 medium zucchini, diced
½ cup pasta shells
2½ cups chopped greens (spinach, kale)
1 15-ounce can kidney beans
½-1 ts. salt



This is a hearty and delicious vegetable soup which takes kindly to embellishment with additional vegetables if you are so inclined.

Heat the oil in a large pot and add the onion and garlic. Cook over medium-high heat until the onion is soft, about 5 min. Add the tomato juice, water, carrots, celery, potatoes, parsley, basil, and black pepper. Bring to a simmer, then cover and cook 20 min. Add the zucchini, pasta, chopped greens, and kidney beans with their liquid. Cover and simmer 20 min, until the pasta is tender. Add salt to taste. Extra tomato juice or water may be added if a thinner soup is desired.

Serves 8

Muffins aux graines de sésame et de pavot

2 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
½ c. à thé de sel
½ tasse de noix hachées
¼ tasse de germe de blé
¼ tasse de graines de sésame
¼ tasse de graine de pavot
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1 oeuf battu
¼ tasse d’huile
1 tasse de sucre
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1 tasse de lait


Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter le reste des ing. secs. Mélanger l’oeuf, l’huile et le sucre brut et incorporer le mélange de farine en alternant avec le lait.
Verser dans 12 gros moules à muffins bien huilés. Cuire au four à 350°F de 25 à 30 min.

Croquettes de flocons d’avoine

2 tasses de flocons d’avoine
1¼ tasse de lait
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1 oignon râpé
½ tasse de graines de tournesol moulues
1 ou 2 gousses d’ail pressées
Persil haché
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de thym
Poivre et paprika au goût
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2 oeufs battus
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1 c. à table d’huile


Faire tremper les flocons d’avoine dans le lait. Ajouter l’oignon, les
graines de tournesol, l’ail, le persil et les assaisonnements.

Laisser reposer 30 minutes puis ajouter les oeufs. Bien mélanger.
Verser à la cuillère dans la poêle huilée et faire frire des deux
côtés jusqu’à ce que le tout soit bien cuit à l’intérieur.

Délicieux, accompagné de légumes verts cuits!
 

Tuesday, March 22, 2011

Chocolate Zucchini Cake


2 1/2 cups regular all-purpose flour, unsifted
1/2 cup cocoa
2 1/2 teaspoons baking powder
1 1/2 teaspoons baking soda
1 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
3/4 cup soft butter
2 cups sugar
3 eggs
2 teaspoons vanilla
2 teaspoons grated orange peel
2 cups coarsely shredded zucchini
1/2 cup milk
1 cup chopped walnuts or pecans
Glaze (directions follow)

Preheat the oven to 350°F.

Combine the flour, cocoa, baking powder, soda, salt, and cinnamon; set aside.

With a mixer, beat together the butter and the sugar until they are smoothly blended. Add the eggs to the butter and sugar mixture one at a time, beating well after each addition. With a spoon, stir in the vanilla, orange peel, and zucchini.

Alternately stir the dry ingredients and the milk into the zucchini mixture, including the nuts with the last addition.

Pour the batter into a greased and flour-dusted 10-inch tube pan or bundt pan. Bake in the oven for about 50 minutes (test at 45 minutes!) or until a wooden pick inserted in the center comes out clean. Cool in pan 15 minutes; turn out on wire rack to cool thoroughly.

Drizzle glaze over cake.

Glaze: Mix together 2 cups powdered sugar, 3 Tablespoons milk, and 1 teaspoon vanilla. Beat until smooth.
Makes 10-12 servings.

Crème de Maïs

Simple et délicieuse!
4t. d'eau
4t. de maïs congelé
2 oignons
½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de poudre de cari
1½ c. à thé de sel
2 c. à table d'huile

Cuire le maïs dans l'eau. Frire les oignons et ajouter au maïs avec les épices et le sel. Laisser mijoter 10 à 20 minutes. Passer au mélangeur et ajouter l'huile. (5 portions)