1 c. à table de beurre
1 poireau ou 1 oignon haché
10 tasses de citrouille en cubes
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3 pommes de terre coupées en cubes
4½ tasses de bouillon de légumes
Sel et Poivre
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1½ tasse de lait (ou kéfir)
Muscade
Faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire sauter le poireau et la citrouille*. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le sel et le poive. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes. Réduire en purée homogène au robot culinaire ou au mélageur.
Remettre dans la casserole, porter à ebullition puis ajouter le lait. Ne pas faire bouillir. Ajouter de la muscade pour parfumer.
*Laver les graines de citrouille à l’eau froide et bien les éponger. Déposer ensuite sur une plaque à biscuit et saupoudrer de sel. Mettre au four à 250° pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent sèche et croquantes.
Sunday, April 10, 2011
Salade de riz et de pois chiches
4 c. à thé d’huile
4 c. à thé de vinaigre de vin ou de cidre de pommes ou de jus de citron
¾ c. à thé de sel
½c.à thé de basilic
½c.à thé de thym
2 tasses de riz brun cuit, refroidi
2 tasses de pois chiches cuits
½ tasse d’onion émincé ou d’échalotte
——————————————
2 poivrons verts coupés en lamelles
2 tomates moyennes coupées en morceaux
Dans un grand saladier, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et les fines herbes. Ajouter le riz, les pois chiches et l’onion émincé.
Mélanger légèrement et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure ou une nuit si désirée.
Au moment de servir, ajouter les tomates et les poivrons. Bien mélanger. Donne 4 portions généreuses. Très rafraîchissant!
4 c. à thé de vinaigre de vin ou de cidre de pommes ou de jus de citron
¾ c. à thé de sel
½c.à thé de basilic
½c.à thé de thym
2 tasses de riz brun cuit, refroidi
2 tasses de pois chiches cuits
½ tasse d’onion émincé ou d’échalotte
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2 poivrons verts coupés en lamelles
2 tomates moyennes coupées en morceaux
Dans un grand saladier, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et les fines herbes. Ajouter le riz, les pois chiches et l’onion émincé.
Mélanger légèrement et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure ou une nuit si désirée.
Au moment de servir, ajouter les tomates et les poivrons. Bien mélanger. Donne 4 portions généreuses. Très rafraîchissant!
Salade de choux
Chou vert finement râpé
Carottes finement râpées
Aneth frais haché
Miel
Mayonnaise
Jus de citron
Sel et poivre
Mélanger le chou, les carottes et l’aneth dans un grand bol. Ajouter le miel, la mayonnaise et le jus de citron. Bien mélanger. Assaisonner. Réfrigérer plusieurs heures, de préférence, avant de servir.
Carottes finement râpées
Aneth frais haché
Miel
Mayonnaise
Jus de citron
Sel et poivre
Mélanger le chou, les carottes et l’aneth dans un grand bol. Ajouter le miel, la mayonnaise et le jus de citron. Bien mélanger. Assaisonner. Réfrigérer plusieurs heures, de préférence, avant de servir.
Saturday, April 9, 2011
Gâteau au Caroube
¾ tasse de sucre brut
⅓ tasse d’huile
1 oeuf
1 tasse de lait
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1¼ tasse de farine
¼ tasse de poudre de caroube
½ c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
¼ c. à thé de sel
Battre ensemble le sucre, l’huile et l’oeuf. Ajouter le lait. Tamiser ensemble les ing. secs. Mélanger le tout et verser dans un moule de 8”x 8” huilé. Cuire à 350°F environ 35 min.
⅓ tasse d’huile
1 oeuf
1 tasse de lait
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1¼ tasse de farine
¼ tasse de poudre de caroube
½ c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
¼ c. à thé de sel
Battre ensemble le sucre, l’huile et l’oeuf. Ajouter le lait. Tamiser ensemble les ing. secs. Mélanger le tout et verser dans un moule de 8”x 8” huilé. Cuire à 350°F environ 35 min.
Grated Rutabaga and Apple Salad
Great winter salad!
1 cup peeled and grated raw rutabaga
1 cup peeled and grated tart green apples (or any tart apples)
½ cup chopped fresh parsley
juice of 1 large lemon
1 tablespoon vegetable oil
salt and freshly ground black pepper (pink pepper is very pretty if you have it) to taste
Combine everything, toss, cover, and chill.
Serves 4 to 6
From:
Friday, April 8, 2011
Mung Beans in Coconut Milk
1 ½ cups dried mung beans
1-1½ cups finely chopped onions
½ teaspoon salt
2 tablespoons finely minced peeled fresh ginger root
1-2 tiny fresh or dried chiles, minced or ¼ tsp chili flakes
5-6 garlic cloves, minced
14-ounce can coconut milk (2 cups)
1 tablespoon soy sauce
3 cups finely chopped fresh greens (beet tops, chard, mustard greens, spinach, or any other strong-tasting green)
Soak the beans in plenty of water for several hours, drain, then cook them in fresh water until soft, about 1 hour. Drain.
When the mung beans are almost done, sauté the onions in the oil with the salt. When the onions are translucent, add ginger, chiles, and garlic and simmer on low heat several minutes. Add the coconut milk and simmer for 5 minutes.
Add the soy sauce and the greens and stir until just wilt. Remove the pot from the heat at once. Taste for saltiness and add more soy sauce, if needed.
Serves 6
From:
1-1½ cups finely chopped onions
½ teaspoon salt
2 tablespoons finely minced peeled fresh ginger root
1-2 tiny fresh or dried chiles, minced or ¼ tsp chili flakes
5-6 garlic cloves, minced
14-ounce can coconut milk (2 cups)
1 tablespoon soy sauce
3 cups finely chopped fresh greens (beet tops, chard, mustard greens, spinach, or any other strong-tasting green)
Soak the beans in plenty of water for several hours, drain, then cook them in fresh water until soft, about 1 hour. Drain.
When the mung beans are almost done, sauté the onions in the oil with the salt. When the onions are translucent, add ginger, chiles, and garlic and simmer on low heat several minutes. Add the coconut milk and simmer for 5 minutes.
Add the soy sauce and the greens and stir until just wilt. Remove the pot from the heat at once. Taste for saltiness and add more soy sauce, if needed.
Serves 6
From:
Tuesday, April 5, 2011
Menu from our last Insight Meditation retreat...
Friday Dinner
Miso Soup (Fresh bread, rice crackers, wild leek pesto)
Plain White Basmati Rice (seaweed Gomasio)
Beet greens stir-fry
Greens, white miso parsley dressing
Tamari almonds, roasted sunflowers and pumpkin seeds
Chaga mushroom tea
Saturday Lunch
Winter Squash Soup
Herbs Omelet with tomato sauce
Plain rainbow quinoa
Steam kale
Greens with balsamic dressing, sharp cheddar, nuts
Bee Balm Tea
Saturday Tea
Spicy sauce
Plain brown rice
Nori Rolls, dipping sauce, wasabi, pickle ginger
Green Salad and Miso Dressing
Mint and rose tea
Sunday Lunch
Leftover soups and rice, garlic bread
Quinoa tabbouleh
Leftover salads, carrot salad, greens, ...
Goat cheese, pesto, vegetable pâté, bread, crackers, ...
Chaga mushroom tea
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